Weingut Schönberger: Mächtiger Wein aus Künstlerhand

Jeder Österreicher hat den Namen Günther Schönberger schon einmal gehört. Selbst Landsleute, die der Weingenuss nicht mit aller Leidenschaft gepackt hat, ist dieser Mann kein Unbekannter. Als Musiker und Manager der steirischen Kultband EAV hat er die Bühnen und Studios dieser Welt gesehen und sich immer von erlesenen Tropfen künstlerisch inspirieren lassen. Damit war bei Genussmensch Günther Schönberger die Faszination für Wein und die Neugierde auf die Geheimnisse der Weinerzeugung geweckt. Als Autodidakt hat er sich in den Weinbergen und Kellern in Österreich, Frankreich, Italien und Deutschland umgesehen und seine Idee, einfach selbst erlesene Weine zu produzieren, nahm konkrete Formen an. Als gebürtiger Steirer hat der nunmehrige Winzer den Rebensaft quas mit der Muttermilch aufgesogen. Dass er selbst aber einmal seine begeisterten Anhänger mit exquisiten Rot- und Weißweinen verwöhnen wird, war damals noch nicht abzusehen. Bevor Schönberger seiner eigentlichen Berufung folgen konnte, hat es einiger Umwege bedurft. Neben der Musik hat er auch als Volksschullehrer seine Brötchen – und hin und wieder sicherlich auch das ein oder andere Glaser Wein – verdient. Seit 1991 frönt der vielfältig talentierte Winzer aus Leidenschaft aber im eigenen Weingut seiner Passion nach. Streng nach biologisch-dynamischen Kriterien erzeugt er mit Fachkenntnis und einer guten Portion kunstvoller Intuition seine Kellerschätze. Schönberger ist schon seit jeder ein Anhänger vollmundiger Rotweine, weshalb er seiner weißwein-begeisterten steirischen Heimat den Rücken gekehrt hat und in der Weinregion Neusiedlersee-Hügelland erfolgreich sein Weinglück versucht. In den Lagen zwischen den traditionsreichen Weinorten Rust und Mörbisch keltert der Weinbauer aber auch aussagekräftige Weißweine, die mit ihrer fruchtigen Frische überzeugen. Auf seinen rund 23 Hektar großen Weingarten gedeihen zur Hälfte jeweils Weiwein- und Rotweinreben. Der ökologischen Behandlung des Bodens und dem schonenden Umgang mit seinem Traubengut verdankt Günther Schönberger die ausgezeichnete Qualität seiner Produkte. Ohne chemische Hilfsmittel vertraut der Weinkünstler voll und ganz auf die Kräfte der pannonischen Natur und gibt seinen Weinen geduldig die Zeit, um natürlich biologisch zur vollen Genussreife zu gelangen. Bis auf die erfrischenden Weißweine werden die Rebensäfte des Weingutes Schönberger in Holzfässern gelagert, was ihren harmonischen Geschmack zur vollen Blüte bringt.

Ausgewogene Experimentierfreude und reiner Wein-Genuss

Die Spezialitäten des Bioweinbauers aus Passion sind seine herausragenden Premiumweine in rot und weiß. Dabei agiert Schönberger nicht wie der typisch österreichischen Winzer, der Sortenreinheit einem erlesenen Verschnitt vorzieht. Seine Cuvée sind vielmehr ein wahres Meisterstück an umsichtiger Kombinationsgabe. Berühmt ist sein Herbst Cuvée, den er in einer weißen sowie in einer roten Variation anbietet. Der weiße Verschnitt zeichnet sich dabei mit einem finessenreichen Aromareichtum aus, das er der ausbalancierten Mischung der charakterreichen Weinsorten Neuburger und Pinot Blanc verdankt. Der Herbst Cuvée Rot vereint hingegen der Vorzüge eines Merlot mit der Ursprünglichkeit eines Blaufränkisch. Wer aber dennoch den sortenreinen Genuss bevorzugt, der sollte vom Schönberger´schen Merlot oder Pinot Noir kosten. Weißweinfreunde kommen hingegen bei einem erlesenen Gläschen Muskat-Ottonell oder einem klassischen Chardonnay auf ihre Rechnung. Der Quereeinsteiger hat es mit seinen Ausnahme-Weinen inzwischen zu großen Ehren gebracht. Sämtliche heimische Fachpublikationen, sei es der Falstaff, Vinaria oder A la Carte, kommen um die Weinspezialitäten aus dem Hause Schönberger nicht herum. Die Gourmetbibel A la Carte hat seinen Süsswein beispielsweise zum Spartensieger erklärt. Günther Schönberger ist das Paradebeispiel dafür, dass es bei der Erzeugung herausragender Weine vor allem auf die vinophile Leidenschaft und Faszination ankommt. Als erfolgsverwöhnter Musiker hatte er am Anfang nicht viel Ahnung von den Geheimnissen, die der Herstellung edelster Rebensäfte innewohnen. Sogar den Einfluss des Wetters musste der Autodidakt erst mühsam zu deuten wissen. Mit der Zeit ist aus ihm aber nicht nur ein erfahrener Winzer der Spitzenklasse geworden, sondern sogar ein Aushängeschild des qualitativ erstklassigen Bioweines. Heute weiß Günther Schönberger nicht nur um die Bedeutung von Sonneneinstrahlung, Niederschlagsmenge und Luftfeuchtigkeit. Bei der Bewirtschaftung seines Weingartens berücksichtigt er sogar die Mondphasen und erzeugt seine ausgezeichneten Rot- und Weißweine im harmonischen Einklang mit der Natur. Die edlen Tropfen des Weingutes Schönberger erfreuen aber nicht nur ausgewiesene Weinliebhaber mit ihren mächtigen Aromen. Selbst süßen Leckermäulern fließt beim Spitzenwein des leidenschaftlichen Winzers das Wasser im Mund zusammen. Als erlesene Zutat so mancher Schokoladenspezialität des Chocolatiers Zotter verbinden sich die charakterstarken Weine von Schönberger mit der Samtigkeit der kulinarischen Verführungen. Ebenso wie sein Cuvée begeistern auch diese ausgewogenen Kompositionen mit der perfekten Mischung erlesener Geschmäcker.

Rezepttipp zum Merlot:

Rehfilet in Pfifferling-Merlotsauce

Zutaten:
8 Medaillons vom Reh á 70 g
50 g Hartfett
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Wildgewürz
2 cl Olivenöl

¼ l Wildfond
1/8 l Merlot
80 g kalte Butter
200 g blanchierte Pfifferlinge
50 g gehackte Schalotten
50 g Butter
80 g kein gewürfelter Speck
1 TL frische Kräuter

Zubereitung:
Die Medaillons werden gesalzen und gepfeffert und anschließend in einer Mischung aus dem Olivenöl, dem Wildgewürz für mindestens eine Stunde mariniert.

Inzwischen wird der Wildfond mit dem Merlot vermengt und auf dem Herd einreduziert, anschließend mit kalter Butter aufmontieren. Danach werden die Schalotten sowie der Speck in einer Pfanne mit Butter angeröstet. Nach der Hinzugabe der Pfifferlinge wird die Sauce gewürzt.

Vor dem Servieren die Medaillons á la minute anbraten, aber dabei darauf achten, dass das Rehfleisch nicht ganz durch ist. Mit der Pfifferling-Merlot-Sauce und – je nach Geschmack Kartoffeln oder Gemüse – servieren.