Gerbstoffe

Eine andere Bezeichnung für Gerbstoffe ist der Begriff Tannine. Sie sind vor allem beim Rotwein für die spezifische Aromagebung verantwortlich. Generell werden zwei unterschiedliche Arten unterschieden. Zum einen werden Gerbstoffe von den Traubenkernen abgegeben und zum anderen von den Fruchtschalen. Des Weiteren wird zwischen unreifen und reifen Tanninen differenziert, wobei die reifen Gerbstoffe ein natürliches Konservierungs- und Stabilisierungsmittel darstellen. Mit der Nase werden Gerbstoffe nicht wahrgenommen, eine große Rolle spielen sie aber für die Wahrnehmung an Gaumen und Zunge. Je nach Alter und Qualität des Weines entsteht mithilfe der Tannine der Eindruck eines herben, trockenen etc. Geschmacks.