Abgang

Dieser Fachausdruck beschreibt den geschmacklichen Eindruck, den ein bestimmter Wein, bzw. eine Weinsorte, während des Schluckens und kurz danach auf der Zunge und im Gaumen hinterlässt. Trivial ausgedrückt handelt es sich beim berühmten Abgang also schlicht und einfach um den Nachgeschmack eines Weines. Der fachkundige Weinliebhaber weiß allerdings, dass der Abgang so einiges über die Qualitätsstufe des Weines aussagt. Ein lange anhaltender Abgang, der vom Kenner als Persistenz bezeichnet wird, bedeutet, dass man einen Wein höchster Güteklasse verkostet hat. Verantwortlich für eine optimale Persistenz ist ein hoher Extraktgehalt.